鄭順聰書寫「台味飄撇」 公開吃火雞肉飯8種方法

（中央社記者邱祖胤台北27日電）台灣美食俯拾皆是，但怎樣的味道才夠台、夠飄撇，作家鄭順聰爬梳近20年來的美食心得，細數全台美食，出版「台味飄撇」一書，書中甚至公開吃火雞肉飯8種方法。

身為嘉義人，鄭順聰在書中表示，吃火雞肉飯就是「食芳氣」（吃香氣），他每吃一份火雞肉飯都要在個人心中的小密室開一場評鑑會議，主題分為肉、飯、醬汁、醃菜、湯品、小菜、食序、店家，隨著吃食的進程分解評析。他同時比照坊間挑戰24小時接力吃火雞肉飯，開出他自己的私房店家名單。

鄭順聰在書序中提到，吃不只是吃，還是種氣氛，他至今依然記得父親帶家人到嘉義市區某家生意好得不得了的餐廳，和朋友喝酒聊天，「什麼話都敢說，什麼菜都點來吃，海派歡暢，這就是飄撇」。

鄭順聰提到，他小時候最期待阿媽家辦桌，在農村廣闊的埕中，看一盤盤菜餚端上，孩子們玩冰桶裡的汽水罐，長輩喊酒拳喊破天，「好喜歡這樣的人情味」，在他成長的地方嘉義民雄，無論菜市場還是大廟口，小吃攤的食客也是這麼豪爽。

鄭順聰長年致力推廣台語文，同時也不忘創作，他寫鄉野傳奇，為歌仔戲編劇，台語小說更被改編成布袋戲，對於吃卻有自己獨特的偏好及品味，原用來形容一個人瀟灑、帥氣一詞的「飄撇」，是鄭順聰對美食的要求。

鄭順聰這樣定義「飄撇」的台味：「隨意不拘束、又熱烈又滿足的氛圍」。

鄭順聰也提到這本書的書寫過程和過去不同，通常都是在攤子店內找靈感、寫筆記，邊吃邊想邊整理的，文章完成後，再回到吧台前、飯桌上校對，可說是「移動式寫作」。

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「台味飄撇：食好料的所在」一書分4個單元，第1輯「來去嘉義」寫鄭順聰故鄉民雄與嘉義市的美食，「是我舌頭的原廠設定」；第2輯「坐在搖滾區」從高雄、府城、彰化一路往北，到台北市、基隆，最遠至日本廣島，「坐在飲食的搖滾區，沉浸於立體感環繞的空間，研究料理食材，看客人與老闆互動，勾勒城市鄉鎮風土，探討地理空間的特性」。

第3輯「點心精神」以某食物為發想，展開思考與連結，如基隆是座咖哩港、蔥油餅的平等精神、涼麵越簡單越厲害、一個人的台北米粉湯；第4輯「相借問」則在不疑中有疑，將這些小問題結成一面網，捕捉生活中的錯繆與有趣，包括湯餃為何不乾濕分離、這些食物到底可以多Q、一碗粥值多少、台灣3大洋食等主題。（編輯：張雅淨）1120727

台味飄撇：食好料的所在

• 作者｜ 鄭順聰
• 出版社｜遠流
• 出版日期｜2023/07/28

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