野島剛：「台灣製造」的日本好味道 尾道拉麵馳名全國

（中央社網站31日電）台灣人愛去日本旅遊，除了景點、藥妝，拉麵、壽司和燒肉等必吃美食也是旅途中不可或缺的一環。但，有多少人知道其實有些美食是「台灣製造」？究竟台灣人為日本飲食文化發展帶來什麼影響？

日本資深媒體人野島剛曾派駐台灣，也走遍全台，他在新書「看見不一樣的日本」裡以獨特見解，提出46個觀點從日本思維看台灣，也從台灣視角理解日本。中央社取得時報出版授權刊載部分內容，來看看不一樣的日本：

「台灣製造」的日本中華料理

日前，我拜訪了廣島縣的尾道市，是為了參加在「島波海道」（Shimanami Kaido）舉辦兩年一度的國際自行車大賽。以自行車聖地聞名的島波海道，是連結廣島縣和愛媛縣的高速公路，長達70公里，沿途可欣賞到坐落於瀨戶內海的小島美景，相當有名。這是日本唯一封閉高速公路所進行的自行車盛事，當日也聚集了許多來自國內外的自行車愛好者，一同來共襄盛舉。

每次參加這樣的活動，我最期待的就是可以利用大會前後的自由時間，四處品嘗當地的珍饈美饌。

提到尾道的話，馳名全國的就是「尾道拉麵」了。我一抵達尾道車站，就立刻趕往站前的有名拉麵店「谷」。正好是中午11點的開店時間，但是一走進去才發現店裡已經快客滿了，有一半的顧客都是從外地來的自行車騎士。我點了拉麵，以醬油為底的湯頭上面懸浮著豬背脂（豬的背部脂肪）。

使用豬背脂增加香氣風味，是尾道拉麵的特色之一，甚至因此在日本全國打響了知名度。口感滑順的平打麵條與醬油湯頭十分搭配，醬油的甘醇和油脂的香氣融為一體，濃郁的湯頭味道也是大受歡迎的原因之一，對於吃膩單純的醬油拉麵的人來說，簡直是一大福音啊！

現在去到超商，幾乎都有販售「尾道拉麵」口味的泡麵。即使在東京或大阪等都會區，也看得到不少主打尾道拉麵的店舖。提到尾道旅遊，很多人的第一個念頭就是衝著尾道拉麵而來的吧！

其實，尾道拉麵的發明者是台灣人。在尾道，有一間創業於昭和22年（1949年）的中華料理店「朱華園」。來自台灣的朱阿俊是從擺拉麵攤起家的，當地人都稱為「朱桑的店」，很受歡迎。對不少市民而言，朱桑的拉麵幾乎是從小吃到大的懷念滋味。

朱桑過世之後，由與日本妻子之間生的兒子繼承衣缽。據說，他為了能夠更接近父親的味道，經常造訪台灣，體驗台灣的味道。

日本的中華料理已經和日本人的飲食生活密不可分。在日本，根據統計，中華料理店的數目僅次於和食店。

但是，以「中華」這個名稱來看，日本人容易與「中國」連結在一起，實際上中華料理在日本的發展進程裡面，台灣人扮演著重要角色。因為有一些從戰前就居住在日本的台灣人，在戰後也留在日本，他們成功在中華料理的世界裡獲得一席之地。

代表例子就是讓「杯麵」成為世界熱銷商品的日清食品創立者—安藤百福（吳百福），他來自嘉義朴子。NHK晨間劇播放的「萬福」（日文為まんぷく）就是講述安藤的成功故事，有很高的收視率。還有，到大阪出差的人經常購買的伴手禮裡面，最受歡迎的「蓬萊」肉包也是來自嘉義的羅邦強創立的，他在戰後民不聊生的廢墟裡，開了一間中華料理店，也賣肉包，成了日本全國皆知的品牌。

另外，最近人氣高漲的名古屋特產「台灣拉麵」，是源自於中華料理店「味仙」。台灣人的郭明優從台南知名的擔仔麵得到靈感，將絞肉經過辣味調理後，放在拉麵上頭，研發出台灣沒有的台灣拉麵，而且成為名古屋的招牌料理。

原本是從中國大陸傳至日本的拉麵，融合了台灣的味道，經過不斷的失敗與嘗試的結果，開發出符合日本人口味的拉麵，於是這種混雜（hybrid）「日台中」3要素的美食應運而生。這些生存在日本與中國夾縫中的台灣人，確實為日本的飲食文化發展帶來了很大的影響。

我一邊吃著好美味的尾道拉麵，一邊感謝美味背後的台灣人。1090831

書名：看見不一樣的日本
作者：野島剛
出版社：時報出版
出版日期：2020/08/25

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