東坡肉原是白水煮肉

（中央社記者張謙香港4日電）東坡肉是當今中國名菜，據報導，原來東坡肉烹煮的古法，只是白水慢燉豬肉，不是現在濃油赤醬、色香味俱全的菜餚。

香港明報今天報導，位於四川眉山的北宋著名文學家蘇洵、蘇軾（蘇東坡）、蘇轍故居「三蘇祠」，近日整理古籍，從明清版「東坡全集」中發現的烹製東坡肉古法。

報導轉述大陸消息指出，在道光刻本的「東坡全集」中，記載了大量蘇東坡對美食的研究，其中著名的「豬肉頌」寫到，「淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯喫，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」

報導引述眉山美食家蹇學剛分析，古法東坡肉應較清淡，一來「豬肉頌」中只講火候，沒提調料；二來辣椒等調料，是宋代以後才傳入中國，宋朝的東坡肉，味道肯定沒現在豐富。

長期研究東坡文化的徐麗認為，東坡肉可能非蘇東坡原創；應是蘇東坡根據記憶中「媽媽的味道」，加入一些個人元素發明而成。1041204

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