大陸推明廚亮灶 廚房動靜全都錄

（中央社台北2日電）中國大陸正推動「透明廚房」計畫，透過玻璃窗、電視直播等方式將餐飲業者的廚房向顧客公開，繼江蘇、北京等城市開始推行後，南京也在7月試行，希望明年7月能吸引1680家餐飲業者加入。

從2015年年起，大陸國家食品藥品監督管理總局配合國家衛生城市、文明城市建設，推廣「明廚亮灶」工程，已有多個城市響應。

大陸南京日報報導，南京市食品藥品監督管理局食品餐飲監管處處長張儉表示，南京7月啟動餐飲服務單位「明廚亮灶」建設工程。希望透過消費者監督，改變不少餐廳「廳裏富麗堂皇，後場亂七八糟」的現象。

明廚亮灶示範餐廳「小廚娘」裡，廚房全改用玻璃窗；廚房外，餐廳大廳擺著一塊大型電視螢幕，直播廚房師傅們洗菜、切菜、烹飪的畫面。

餐廳負責人說，廚房後場裡共設置8個攝影機，可以監控菜餚製作的全過程，「每天開店後，直播就開始了，到打烊才結束」。

南京市食藥監局計畫截至明年7月，全市大型以上（含大型）餐飲服務機構、各類學校食堂中60%以上的機構，要完成「明廚亮灶」的建設改造，共計1680家。

不過，「明廚亮灶」要推廣到一般餐廳仍有困難，除了改建廚房及安裝攝影機的成本太高外，有網友指出，廚師的「秘傳拿手菜」，也可能因此被顧客學走。1040802

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