孔祥熙老宅活化 重現民國菜

（中央社記者翟思嘉上海27日電）民國時期，上海是政商要人聚集的主要地區，隨著大陸漸漸正面看待民國史，各種充滿民國風情的創意應運而生。在上海，孔祥熙故居被改造成民國餐廳，專賣民國時期的特色菜。

孔祥熙是民國時期富商，曾任中華民國南京國民政府行政院長、財政部長，他與國父孫文、已故前總統蔣中正是連襟。

孔祥熙富賈一方，在各地都有不少產業。其中，位於上海徐匯區的別墅，1949年後由中共收為化工局產業，但荒廢日久，破敗不堪。直到2006年，老宅旁一間飯店店主楊子江，因飯店拆遷接下孔家老宅，自此做起了民國菜。

所謂民國菜，其實是民國時期達官貴人間流行的菜式。楊子江說，這些菜式沒有菜譜傳承，僅能透過一些民國史料、回憶錄、紀錄片，去揣摩當時的口味。

比如「蔣公獅子頭」是楊子江在台灣一本蔣家友人回憶錄中讀到的，用蛤蠣燉肉，肉不能爛；如「美盧蟹粉」，是取自蔣中正夫人宋美齡愛在蟹粉中加橙汁的軼事而來；「賽熊掌」採宋美齡喜愛的烏飯樹樹葉與豬腳燒燉，在當時官場流行一時，被譽為「黑官膳」。

楊子江說，要重新複製只在紙本約略記載的菜式，難度相當高，到今天，他仍在不停蒐集資料，開發新菜，希望菜有故事，吸引更多大陸民眾去探索背後的歷史。

他指出，大陸近年對民國時期的歷史有更多關注，對於中國國民黨、蔣中正等也有較為中立的評價，對大陸民眾來說，「民國」正是新鮮的主題。1031027

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