孔祥熙老宅活化 重現民國菜
2014/10/27 18:49
(中央社記者翟思嘉上海27日電)民國時期,上海是政商要人聚集的主要地區,隨著大陸漸漸正面看待民國史,各種充滿民國風情的創意應運而生。在上海,孔祥熙故居被改造成民國餐廳,專賣民國時期的特色菜。
孔祥熙是民國時期富商,曾任中華民國南京國民政府行政院長、財政部長,他與國父孫文、已故前總統蔣中正是連襟。
孔祥熙富賈一方,在各地都有不少產業。其中,位於上海徐匯區的別墅,1949年後由中共收為化工局產業,但荒廢日久,破敗不堪。直到2006年,老宅旁一間飯店店主楊子江,因飯店拆遷接下孔家老宅,自此做起了民國菜。
所謂民國菜,其實是民國時期達官貴人間流行的菜式。楊子江說,這些菜式沒有菜譜傳承,僅能透過一些民國史料、回憶錄、紀錄片,去揣摩當時的口味。
比如「蔣公獅子頭」是楊子江在台灣一本蔣家友人回憶錄中讀到的,用蛤蠣燉肉,肉不能爛;如「美盧蟹粉」,是取自蔣中正夫人宋美齡愛在蟹粉中加橙汁的軼事而來;「賽熊掌」採宋美齡喜愛的烏飯樹樹葉與豬腳燒燉,在當時官場流行一時,被譽為「黑官膳」。
楊子江說,要重新複製只在紙本約略記載的菜式,難度相當高,到今天,他仍在不停蒐集資料,開發新菜,希望菜有故事,吸引更多大陸民眾去探索背後的歷史。
他指出,大陸近年對民國時期的歷史有更多關注,對於中國國民黨、蔣中正等也有較為中立的評價,對大陸民眾來說,「民國」正是新鮮的主題。1031027
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