雙橡園首位女主廚 手藝好到海地大使挖角

（中央社記者江今葉華盛頓10日專電）雙橡園首位女主廚高于婷到華府不到半年，但她結合受邀者家鄉特色食材與台灣美食的菜色，讓雙橡園的客人讚不絕口，好吃到邦交國海地駐美大使當場挖角。

出身台中，在日本與法國學廚藝的高于婷，因為可以將所學到的不同國家料理特色融合，讓她決定應試雙橡園主廚這份她口中覺得「很好玩」的工作。

到華府不過短短5個月，加上疫情大流行，為遵守防疫規則，駐美代表處在雙橡園的宴客次數較過往少，人數也更為精簡，但也讓高于婷更能掌控出菜品質。

說話爽朗、看起來大剌剌的高于婷，做起菜來可絲毫不馬虎。她將台式紅燒牛肉麵以法式擺盤，食用時讓服務生當場淋上用牛骨、豬骨熬煮5個小時再搭配滷牛肉混合的醬汁，讓台灣小吃增添儀式感，也讓這道菜空盤率甚高，深受賓客歡迎。

儘管忙於政務，駐美代表蕭美琴一直希望能推廣台灣美食，她對於高于婷最大的要求，就是能呈現台灣美食特色融合在地食材，將賓客家鄉的特色食材融入菜餚，讓來到雙橡園的客人留下深刻印象，也推廣台灣美食。

為了完成使命，高于婷從台灣空運20多箱香料，連碗盤都從台灣帶來，就是要確保每道菜的品質，讓賓主盡歡。

曾經因為蕭美琴邀宴海地駐美大使，高于婷跑到華府治安較差的區域，就是為了尋找一種特殊香料，才能完成具有海地特色的紅豆飯。當天的餐宴，高于婷端出這道紅豆飯、台灣著名的鹹酥雞，再加上海地的炸香蕉，她說，「海地大使就叫我去他那裡上班了」。

擅長擺盤的高于婷，以法式擺盤留下台灣元素。她就曾將芥蘭牛肉的芥蘭放在底盤，上頭放上一整塊牛排，卻以台灣特有的沙茶醬做醬料，台菜西吃，讓人食指大動。

高于婷也為雙橡園裡原有的舊餐具添加新用途。像是傳統的中式茶杯組，她就拿來放牛肉麵、蒸飯，給了舊餐具新特色，讓人耳目一新。（編輯：周永捷）1100210

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