去咖啡館 大陸是時尚台灣是習慣

兩岸咖啡文化專題之四（中央社記者張淑伶上海22日電）大陸咖啡文化很大一部分受到台灣咖啡師的影響，但兩者仍呈現出不同面貌。有咖啡達人觀察，台灣消費者習慣去咖啡館休憩與交流互動，而大陸更多人會把去咖啡店看作是一種時尚。

相較於大陸，台灣的咖啡館發展較早，在日治時期就從日本接受西方喝咖啡的文化。如今，台北走出自己特色，曾在2012年獲得「今日美國報」選為「全球十大適合喝咖啡城市」，並在2014獲選BBC的6個「全球最棒咖啡城市」之一，獨立咖啡館展現的多元特色和活力是入選原因。

曾是台灣首屆咖啡冠軍的林東源，入行已超過20年。他告訴中央社記者，一開始對自己的技術或品味還有點懷疑，畢竟咖啡是歐美久遠的傳統，他們可能更權威。

但他跑遍五大洲後發現，「台灣的咖啡技術在全世界是前面的」，只是台灣喝咖啡不像在歐美那樣已經生活化，飲用量不高，使台灣咖啡產業的從業者相對比較辛苦。

台灣在咖啡技術上的優異表現，不止影響了中國大陸，還包括東南亞國家。

林東源2005年開始前往泰國、越南、馬來西亞、新加坡及香港、大陸等地，受邀表演咖啡沖煮及拉花，或擔任咖啡比賽評審。他說，在東南亞國家人民眼中，台灣是亞州國家中，除了日本外咖啡文化最先進的地方，加上這些國家有許多華人，他們更樂意和台灣的咖啡師互動。

來自台灣的吳秉澤，17歲開始接觸咖啡與攝影，目前33歲的他在上海教攝影，也擁有一家預約制的咖啡館。

對於兩岸之間咖啡文化的差異，他觀察，很多台灣消費者已經懂得什麼是精品咖啡，對業者來說，上門的多半是熟客。在上海，喜歡嘗鮮的消費者較多，他們喜歡「探店」，以去過幾家咖啡館為樂，老闆比較有必須提供新產品或服務的壓力。

按林東源的觀察，許多大陸人把「去咖啡店」看成是一種時尚，不像台灣人習慣將咖啡館當作休憩和交流互動的場所。或許因為如此，即使在上海，也很難看到台灣咖啡館中普遍的閱讀景緻與悠閒感。

從拿鐵、卡布奇諾這類義式咖啡，到強調豆子產地與特色的單品咖啡，兩岸消費者對咖啡的認識不斷在深化中。展望未來兩岸咖啡文化發展的趨勢，林東源認為，便利商店扮演了重要角色。

在台灣，便利商店7-Eleven賣起了「伊索比亞豆」這種標榜產地和日曬處理法的單品咖啡；而在中國大陸，台商投資經營的全家便利商店提供「湃客咖啡」，也會宣傳自己在咖啡上的理念。

便利商店帶動了咖啡普及化，對消費者也有提升作用，未來在塑造兩岸咖啡文化上扮演的角色值得關注。1060122

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