崑大空設系USR團隊與社區協力紀錄南關線上的常民飲食

(中央社訊息服務20211018 14:33:13)媽廟為臺南市歸仁區少數完整保存農村樣貌的聚落，在不同的時令中有不一樣的飲食特色，總鋪師共享共食的精神也流竄在巷弄中。崑山科技大學空間設計系USR團隊「南關線上的飲食文化學堂」為此進行系列的收集，並作為疫情期間生活化的居家教材，與新媽廟社區發展協會、歸仁幼稚園、紅瓦厝國小、歸仁區農會攜手以「食當令、吃在地、親子共廚」三大主軸，期待藉由飲食認識南關線的特色。

南關線農村飲食文化在不同的節氣中，配合田間的作物有不一樣的體現，崑大空設系USR團隊「南關線上的飲食文化學堂」以影片紀錄其特色，正式拍攝前，與社區媽媽們腦力激盪，麥仔煎、杭菊花茶、高麗菜麻油麵線煎、桂圓米糕、養生地瓜飯、芋頭甜湯、蘿蔔絲餅、豆豉苦瓜牛肉等8道菜色，對應土地節氣，結合歸仁的秈米、花生與蔬菜等農產，推出屬於在地的佳餚，也藉此認識南關線上的農產與環境、水文的關係。

空設系張郁靂主任表示，結合南關線上產、官、學合作共創的時令餐桌計畫，是空設系在執行教育部大學社會責任計畫中對於「南關線的飲食文化學堂」重要的目標，學生透過走入社區，介入南關線生活文化地景探索過程中，不僅開啟學生看待空間設計的多元視角，同時跨領域邀請擁有專業技術的學生來協助剪輯及腳本，體會到共作、共食、共享的農村精神。

「時令餐桌」的概念在南關線上並非初體驗，雖形式不同，但皆充分展現青農對於土地農作的執著、在地文化深耕的堅持。歸仁幼稚園林星儀老師說：「記得小時候只要天氣一冷，媽媽都會煮上一碗桂圓米糕，讓我們暖暖身！」從中聽到長輩對於「食當令」及「食療」的概念，更多的是家人、鄰里間互相關心、互助的精神。

南關線飲食文化學堂的專案經理莊佳勲說明，除了菜色的紀錄，將學生帶入社區，聽取歸仁農地上的故事，感受南臺灣四季地景變化，同時挑戰有別於以往遠距教學的模式，期待在傳統農業轉型與文化地景消逝過程中，喚起屬於南關線上特有的飲食文化，並誘發人們對於大環境轉變上的土地新觀點。

Kun Shan University：https://www.ksu.edu.tw/focusNews/detail/11230