原鄉作物多元開發 樹豆味噌風味佳營養豐富
(中央社記者李先鳳花蓮縣9日電)原住民傳統農作物樹豆也能做成味噌,香氣足營養豐富,光豐地區農會監事朱進郎致力推廣原鄉作物,他表示,經過釀製後運用更多元,同時可增加保存時間。
每年3月中旬是東部農民最忙碌的時候,播種、除草等無所不忙,樹豆也是從這段時期開始種植,採收期約在11月至隔年2月;只要植苗長壯,便不需要太過照顧,栽培過程也無需使用農藥及化肥,可說是相當「友善農人」的農作物。
花蓮光復鄉種植不少樹豆,朱進郎告訴中央社記者,他經營的農莊與馬太鞍附近的小農契作,一年約收購300多公斤樹豆,利用樹豆來開發各種加工品,此次獲花蓮農改場協助,製作成味噌,口感、風味都讓人驚豔。
朱進郎將開發農特產品當作興趣,10多年來熱情不減,他說,在地作物包括馬告、紫蘇、蕗蕎等都被用來研發製作成各種食品,看到消費者喜歡,自己也很有成就感。
花蓮縣原住民族野菜學校校長吳雪月接受中央社記者訪問表示,若走進一個社區,發現附近的旱地、房屋前後或田埂上種著一株株紅花種或黃花種的樹豆灌木,這個社區肯定是阿美族部落。
早年物產不豐的年代,樹豆扮演相當重要的角色,阿美族小孩會把它當成零嘴,隨身背袋裡都藏有樹豆。
吳雪月說,阿美族先世移往光復鄉的馬太鞍時,發現當地樹豆非常多,結實可食,於是將樹豆命名為vataan(馬太鞍)。
樹豆是一種耐旱又可在貧瘠地區生長的農作物,在貧瘠地可長到1公尺高左右,如果土地肥沃,植株更可高達2、3公尺,株幅可寬達2.5公尺,產量也相當驚人。
樹豆營養豐富,因此早年原住民族常將樹豆作為主食,最常見的烹調方法是與排骨、豬腳、雞肉等油脂豐厚的肉類一起燉煮,湯頭醇厚鮮美,是部落孩子難忘的「伊娜(媽媽)的味道」。(編輯:張雅淨)1110309
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