大葉大學研發黑米米酒 營養素多成優勢

（中央社記者吳哲豪彰化1日電）彰化大葉大學生物產業科技學系師生嘗試以彰化在地的黑米為原料，研發黑米酒，校方指出，黑米有花青素、維生素C以及胡蘿蔔素等營養，和一般米酒相比多了營養素多的優勢。

大葉大學生物產業科技學系教授柯文慶帶領研究生呂育慧、劉永鑫等人，嘗試以彰化在地的黑米製作米酒，柯文慶指出，傳統料理米酒使用的原料是在來米以及蓬萊米，幾十年下來都沒有改變，他們嘗試改用黑米以及糖當原料，經過發酵、蒸餾以及分裝等程序，做成基酒。

呂育慧則指出，基酒製作好了之後，再把從黑米萃取出來的花青素加回酒中，因此米酒呈現花青素的天然原色，成為紫紅色的米酒，保留米酒去寒、促進血液循環的功能，可是卻增加了豐富的營養素。

大葉大學生物產業科技學系研發的黑米米酒已經技術移轉給民間業者大量生產；謝姓業者指出，以民國105年的資料為例，米酒的銷售量約有新台幣30億元左右，而台灣種植黑米的農民大多集中在彰化地區，公司本身也在彰化，希望透過這項研發，為農民增加收益。（編輯：李錫璋）1070201

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