來自斜坡的居民 用咖啡述說部落故事

（中央社記者王淑芬高雄10日電）從採收、烘豆到手沖出香醇濃郁的咖啡，咖啡職人李約翰只選用來自部落的咖啡豆；他有純熟烘豆技巧，妻子則有國際咖啡師證照，他們用makazayazaya做品牌，表達對鄉的認同。

Makazayazaya（瑪卡札亞札亞）是排灣族語「斜坡上居民」的意思，李約翰和太太風宥潔夫唱婦隨，沉浸在咖啡的世界。

有著排灣族血統，李約翰小時候曾在屏東瑪家成長，和部落有深厚的情感，後來在山區承租大片農地，種植很多咖啡樹，早期靠販售咖啡豆維生，後來精進咖啡知識。

李約翰還走訪巴西、哥倫比亞等咖啡產地國的莊園，學習更多優化品質及沖煮的技巧，從此一頭栽進咖啡的世界。

為了要有穩定的貨源，他在高海拔的原鄉部落契作，建立栽植採收循自然生態農法法則，於咖啡樹旁增植金桔、檸檬等柑橘類果樹，讓果樹根氣相通，滋養咖啡樹，增加產量也提升咖啡風味。

從採收、帶皮日曬到烘豆要經過很繁複的製程才能讓咖啡豆散發出具有甜度的香氣，李約翰嚴格把關每個環節。

一杯濃郁的咖啡上桌，李約翰用舌尖品味，感受豆類的好壞、烘焙深淺度、煮咖啡的水溫、水流速度等，他說「不一樣的水質、水溫都足以影響咖啡的風味」，甚至煮咖啡的心情也會影響咖啡口感。

民眾愛喝咖啡帶動了龐大的商機，也成就了很多時尚品牌，李約翰只用原鄉咖啡，開創部落生機。

瑪家、桃源、那瑪夏區的海拔都在600到1000公尺以上，李約翰說，高海拔的咖啡樹長在無污染的水質、土壤，還有山嵐濕氣，加上半日照氣候，是咖啡生成條件的優勢。

過去，部落族人多數只將採收的咖啡論斤求售，無法有效管理並提升產量及品質，李約翰自創「瑪卡札亞」品牌，開啟部落咖啡的夢想之路。

攝氏93度的水溫，熱而不炙燙，隨著手沖壺緩緩注水繞行，散發出來濃郁的咖啡香氣四溢；啜飲一口香醇的咖啡，多層次的口感、微苦的餘韻，正是咖啡精粹迷人之處。

來自賽夏族的風宥潔，也曾是高雄市原住民族部落大學咖啡班調製學員，他們選擇只用部落咖啡，是自我的認同，也鼓舞了原鄉，讓咖啡的故事更精彩。1060910

本網站之文字、圖片及影音，非經授權，不得轉載、公開播送或公開傳輸及利用。