三蘭牽手 當紐西蘭混調都蘭與卓蘭

（中央社記者屈享平台北15日電）2019年在台東都蘭舉行的阿米斯音樂節，一群參加者有感於不同國籍、族群的朋友牽手唱歌、融入自然，於是結合紐西蘭、都蘭、卓蘭三地元素釀成紀念酒，並於14日舉行台北發表會。

阿米斯音樂節（Amis Music Festival）是台灣首個以原住民文化為主體的音樂節，2013年由歌手Suming （舒米恩）與都蘭部落族人創辦，每年都吸引許多在地與國際友人參加，今年雖因疫情停辦，但去年的音樂節卻留下一段插曲。

一群參加者在現場感受到自然的力量，那種不同國籍、族群朋友「融合」於大地的感覺。他們希望向阿米斯音樂節的「牽手」精神致敬，於是計畫將紐西蘭、都蘭、卓蘭「牽」成一款特別的酒，以南島精神貫穿。

葡萄酒作家林裕森在新生活葡萄酒負責人張博維的協助下，以紐西蘭Kindeli酒莊的淡紅酒為基酒，混入原住民釀酒師許震詮在「出力釀」特製的糯米酒，最後再送到台中的威石東酒莊，添加由卓蘭收購的巨峰葡萄，共同發酵後成為了兩款十分特殊的酒，分別為都蘭牽手酒、南島牽手酒，前者調配以糯米酒為主，後者以葡萄酒為主。

「出力釀」的許震詮自阿嬤學了一手釀酒功夫，傳承了部落草本酒麴與家傳菌種，艱難地在台灣取得合法製酒許可，但這個釀酒嘗試完全超乎想像。許震詮說，海岸阿美的主食就是糯米，糯米酒本就是生活與歷史，但沒想到「去工廠化」這樣的事，這種回歸自然的釀酒風潮，自己反而是先驅者。

牽手是個理念，無論跨的是國界或者釀酒原料，但就技術而言，不同地區的葡萄，甚至糯米要共同發酵，這樣的想法跡近瘋狂。不過這群人堅信「自然」會有安排。張博維表示這是向音樂節致敬，成功或失敗不是他最在乎的，因為「牽手的出發點本身就是成功的。」

這是一個跨越文化、國界與酒種的釀造計畫，林裕森解釋，紐西蘭是南島圈內重要的一環，現代釀酒技術發達的紐西蘭，一些師法自然的釀酒師，甚至以麗絲玲與梅洛品種作紅白共同發酵，這即是自然派混釀想法的實踐。

林裕森在發表會上說，就這次的「牽手酒」而言，驚喜的部分在於基酒自紐西蘭空運來台後，混入糯米酒，再加入巨峰葡萄釀的紅酒，三者「牽手」後竟可完全發酵，也就是完全的不甜型態，沒有糯米酒的殘糖問題。最終，發酵的驚喜與奇妙，展現了一個意料之外的全新風味。

雖然紐西蘭釀酒師因疫情影響無法前來，2020的阿米斯音樂節也因故未能舉行，不過催生這項「三蘭牽手」計畫的部落青年、釀酒夥伴等人，14日以牽手舞的方式，在台北國際藝術村舉行了Malikuda牽手酒的台北發表會，相約2021年能再一起牽手跳舞，融入自然。（編輯：張雅淨）1091215

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