興大產學研發麝香貓咖啡 再獲肯定

（中央社記者趙麗妍台中26日電）國立中興大學產學開發，歷經8年研發出與麝香貓咖啡風味相同的咖啡，今年調整菌種比例，讓咖啡呈現的風味更多元，再獲咖啡國際鑑定單位Coffee Review評鑑高分。

中央研究院院士、中興大學土壤環境學系國家終身講座教授楊秋忠與業者產學合作，透過微生物發酵技術，研發出與麝香貓咖啡相同風味的咖啡。

楊秋忠指出，野生或人工養殖的麝香貓所生產的麝香貓咖啡，因採集動物排泄物，不僅不人道也易有感染風險，尤其是人工養殖的麝香貓為了增產，過度密集飼養，集體傳染疾病的風險更高。

他說，自麝香貓咖啡豆中擷取出30多種菌種，透過DNA鑑定，從中去除病原菌，僅留下生菌部分，進行益生菌發酵研發，模擬麝香貓體內消化發酵，再加上烘豆技術，產生與麝香貓咖啡風味相同的咖啡。

業者楊登嵙指出，今年因調整菌種的比例，咖啡增加萊姆、檸檬風味，而且，咖啡風味還會因溫度高低呈現出不同的變化，再次獲得國際鑑定單位Coffee Review評鑑高分。1061226

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