華膳猴年新菜 秘製豬肋排飄鬱金香味

（中央社記者汪淑芬台北1日電）華膳空廚年菜有五星飯店等級，近兩年大受歡迎；今年推出猴年新菜色，用主廚秘製咖哩醬烹煮的豬肋排，還會飄出鬱金香的香味。

華膳新上市的「秘製咖哩豬肋排」，是用主廚秘製的咖哩醬，炒入洋蔥泥、蘋果泥增添甜味，特別的是還佐入鬱金香粉產生香味。

這道新菜的做法是豬肋排先用煎的方式上色，再用主廚秘製的醬汁醃製一晚，醬汁倒出再入鍋，以中低溫烹煮兩個半小時，讓肉質更加柔軟，入口時飄散出的鬱金香味，為口感加分。

華膳今年推了六道新品年菜，除秘製豬肋排外，還有「酒香紅燜牛小排」，選用頂級美國去骨牛小排，去除油脂煎成金黃色，再將洋蔥、紅椒炒香後加入迷迭香、百里香、紅椒粉等數十種香料，倒入紅酒熬煮打成泥，最後醬汁與牛小排慢火蒸煮兩小時，待牛小排完全入味散發淡淡紅酒香氣。

還有一道「黑蒜頭燉雞湯」，是採用發酵熟成後、少了辛辣多了蜜餞般甘味的黑蒜頭，與去皮炸過的新鮮蒜頭會合，再參入枸杞與紅棗，選用肉質鮮美的鹿野土雞，蒸煮兩個半小時，熬煮出濃郁蒜香的雞湯。

另三道新年菜為：珍寶獅子頭、適合素食者的巴西蘑菇珍寶湯、金桔香梨燉銀耳。

華膳的年菜在過年前1個多月就得預訂，尤其搶手的東坡肉、八寶燉湯，因數量有限，常賣到缺貨。1050101

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