糕餅零食暗藏反式脂肪 吃多傷身

（中央社記者陳清芳台北26日電）年關將近，糕餅零食等年貨待價而沽。董氏基金會今天提醒，這類食物常是有礙健康的反式脂肪大本營，即使標示零反式脂肪，通常仍含有少量。

董氏基金會營養組主任許惠玉今天表示，反芻動物的脂肪與乳脂中有天然存在的微量反式脂肪，對人體無礙；有礙健康的反式脂肪是在油品氫化加工過程中形成，藏在人造奶油、酥油、炸雞、薯條、中西式糕餅、洋芋片、爆米花、泡麵、可頌、甜甜圈、奶精、巧克力及冰淇淋等食品。

消費者會發現這些食品包裝可能反式脂肪標示為「0」；許惠玉解釋，可能原因包括，包裝食品每100克所含反式脂肪不超過0.3克時，依規定可標示為「0」；或油脂改採「交酯化」技術取代氫化加工，生產出低或零反式脂肪植物油等。

許惠玉指出，反式脂肪標示0不等於無，有些民眾年假常不忌口，一天就可能吃下多種含反式脂肪食品，累積起來也是很可觀的量；另外一種則是反式脂肪減少，但飽和脂肪增加，吃多同樣易造成心血管負擔。

許惠玉說，反式脂肪會增加血液中「壞」的低密度膽固醇，減少「好」的高密度膽固醇，造成血管阻塞，使運送至腦內的氧氣及營養素受阻，進而影響大腦功能，並增加腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟疾病等心血管疾病風險。

董氏基金會引用2014年美加州大學聖地牙哥分校醫學新研究發現，連續5年記錄1018名成人飲食內容，並進行單字記憶力測驗，結果反式脂肪吃得多，單字記憶力較差；平均每日多攝取1克反式脂肪，會少記0.76個單字；攝取最多與攝取最少的人相比，會少記約10%的單字量。

至於2012年美國俄勒岡健康與科學大學分析104名平均87歲長者，發現反式脂肪攝取較多，腦容量相對較小且灰質萎縮，可能提高記憶力受損及罹患失智症的風險。還有2003年美國芝加哥聖路克醫學中心分析815名65歲以上長者的飲食狀況並做追蹤，每天吃超過1.8公克反式脂肪，罹患阿茲海默症風險增加2.4倍。

董氏基金會提醒民眾控制脂肪總攝取量，不是只注意反式脂肪，無論是哪一種脂肪，攝取過量都會對身體健康造成影響。1040126

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