大陸餐飲業 正在指尖革命

－中國大陸電子商務系列報導之三（中央社記者馮昭台北13日電）連年爆量成長的銷售額讓「雙11」成為中國大陸零售業的網購狂歡節，隨著行動上網普及，大陸餐飲業在電子商務狂潮中，也在進行一場「指尖革命」。

天貓才在今年「雙11」一天內締造人民幣912.17億元（約新台幣4670億元）銷售額，生活服務網站百度糯米接著在這個周末打造「雙12火鍋節」，聯合91個城市、上萬火鍋店推出「百城火鍋宴一折搶」的優惠活動，再次召集「剁手黨」。

O2O（Online To Offline，線上購買帶動線下消費）概念越來越熱門，大陸網路數據資料庫易觀國際曾評估，大陸餐飲O2O市場是擁有兆元規模的潛在市場。

上海台商協會連鎖工委會（行業委員會）早就認識到O2O趨勢，多次舉辦講座，提醒進軍大陸服務業的台商要提早準備。擁有眾多連鎖店的台資企業「一茶一坐」總裁陳定宗說，以後餐廳不是等客人上門，可能在開門前就知道今天會有多少客人。

大陸餐飲O2O市場有多熱絡？從肯德基、海底撈等國際品牌和大陸知名品牌的連鎖餐飲，到全聚德、慶豐包子等大陸知名傳統美食，再到遍佈大街小巷的街邊小吃，在大陸，和O2O掛鉤的餐飲業愈來愈多。

對消費者來說，美團、大眾點評等團購平台來自四面八方消費者的巨細靡遺點評內容，以及優惠的餐券價格，「吃飯先看點評」早已成為生活方式，也因此引來更多連鎖餐飲業入駐。餓了麼、淘點點等外賣平台則幾乎把一、二線城市大街小巷的小吃店收入囊中。

團購正在成為大陸餐飲業的一種轉型方式。另一方面，每天不可少的餐飲消費也成為經營網上購物的集客工具。

重慶一家品牌餐飲業者曾在接受記者訪問時說，由於有品牌知名度，不少團購網站主動找他，願意免費幫他做團購，甚至反過來給補貼，「團購網站也要靠品牌餐飲撐面子」。

提供創新創業資訊的大陸鈦媒體一篇文章指出，2014年中國大陸餐飲O2O的市場規模為943.7億元，使用者規模為1.89億元。而「2014年中國團購市場統計報告」顯示，餐飲美食的團購市場規模達到了447.1億元。

不過，電子商務發達也在改變飲食的地域性。

一是很多人可以很容易地在電商網站上開自己的小店，把當地特色美食放在網上銷售，透過物流配送，地區特產可以更簡單地被購買。

二是越來越多的食品加工業，在京東、天貓等大型網站上開旗艦店，許多地方小吃能透過食品加工、新式包裝大量生產，經由電商讓更多外地人品嘗到。甚至生鮮食品也能搭乘生鮮電商的冷鏈物流，走向幅員極大的大陸各地。

然而，飲食文化的區域性特徵因此開始有逐漸淡化的跡象。

最近網路上一篇標註來自英國爵士的文章引起大陸網友熱烈討論。「擁抱電商時我們失去了什麼？」文章說，從提振消費的角度講，上街購物將帶動一些衍生消費，如逛花市會帶來餐飲、娛樂、購物等消費。熙熙攘攘的購物人群也是一道具有活力的城市景觀。

文章說，反觀網購，不僅扼殺了實體經濟中的人際互動，而且購物帶來的隨機消費也沒有了，雖然簡便，但也乏味，令人遺憾。

旅遊愛好者可能體會很深。當道地的狗不理包子不一定要到天津才吃得到，武昌魚嘗鮮也不一定要到湖北，對企業來說有得，但是對消費者的旅遊衝動、在地體驗以及當地文化特色的形塑來說，難免有失，有時，似乎也少了期待的樂趣。1041213

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